Chutney

Für 4 Personen

1 Fenchel

3 Kartoffeln

1 Aubergine

1/ 2 Blumenkohl

2 Möhren

1 Tasse rote Linsen

1/ 2 Tofu

Alsan Butter

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 Liter Wasser

3 Tassen Bastmati Reis

Wasser

Garam Massala, Curry, Salz, Paprika, Pfeffer, Gemüsebrühe

5 Kardamom, 1 gestrichen Teelöffel Zimt, Sojasoße

Fenchel und Aubergine waschen und würfeln.

Kartoffeln und Karotten schälen und ebenfalls würfeln.

Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zupfen.

Tofu zerbröseln.

Knoblauch zerdrücken und Zwiebel würfeln.

Alle Zutaten mit Curry und Sojasoße in der Butter anbraten.

1 Liter Wasser zugeben, Linsen zugeben und mit Gemüsebrühe,

Garam Massala, Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken.

Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Reis in ausreichend Wasser geben, 1 Teelöffel Salz, den Kardamom und Zimt

dazu und ebenfalls köcheln lassen.

Den Reis abgießen und mit dem Chutney anrichten.

Buchweizen-Auflauf

100g Buchweizen
2 El Gemüsebrühe
500 ml Wasser

5 kleine Möhren
4 Kartoffeln

200ml Quisine
2 El Rapsöl
4 Scheiben Vegikäse
Salz, Pfeffer, Paprika
Petersilie

Kartoffeln schälen und raspeln.
Möhren ebenfalls raspeln.

Den Buchweizen in das Wasser geben und mit der Gemüsebrühe
20 min. köcheln lassen.
Nach 10 min. der Buchweizenkochzeit, die Kartoffeln zugeben.
Nach weitern 5 min. die Möhren zugeben.
Alles in einem Sieb abgießen.
In eine Auflaufform geben.

Quisine mit dem Öl und den Gewürzen vermischen. Abschmecken.
Über den Buchweizen in der Form gießen.
Die Käsescheiben oben drauf legen und bei 180°C oder Gasstufe 5
15 min. backen.

(Wir empfehlen nicht so viel zu essen wie wir es getan haben,
den der Weizen scheint im Bauch nochmal nachzuqellen und
wir sahen später aus wie Hängebauchschweinchen!:-))) )

Zaziki

500 g Yofu (z.B. von Alpro)
2 Knoblauchzehen
1/2 grüne Gurke
Salz, Pfeffer, Paprikagewürz

Den Yofu in eine Schüssel geben.
Den Knoblauch zerdrücken.
Die Gurke in Streifen raspeln.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Alles gut verrühren und ein paar Stunden ziehen lassen.

Süper lecker an heißen Tagen und mit Kartoffeln serviert.

Johannisbeer-Waffeln

8 El Mehl
2 El Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 El Öl
250 ml Vanillesojamilch
2 Hände voll rote und weiße Joannisbeeren

etwas Puderzucker

ein Waffeleisen

Alle Zutaten, bis auf die Beeren, in eine Schüssel geben und
mit dem Mixer gut durchmixen.
Die Beeren mit einem Löffel unterheben.
Jeweils 3 El Teig auf das Waffeleisen geben und langsam
5-7 Minuten backen lassen.

6 Stück sollten es werden.
Diese mit Puderzucker bestreuen.

Gnocchi in Pesto

500 g Gnocchi

Für das Pesto:
eine handvoll frische Basilikumblätter
2 El Walnüsse
4 El Olivenöl
2 El Soja-Parmesan

Die Gnocchi nach Anleitung kochen und abgießen.

Basilikum klein zupfen und in einen Mörser geben.
Dazu die restlichen Zutaten zu geben und alles mit dem Stößel
zerreiben, bis es ganz fein ist.
In eine Schüssel geben.

Die noch heißen Gnocchi zugeben und alles gut miteinander
vermischen.
Kurz ziehen lassen.

Tomaten passen super als Beilage.