Rote Beete Suppe

für 2 Personen

3 mittelgroße Kartoffeln
350 g gekochte rote Beete
300 ml Kokosmilch
2 El Olivenöl
2 Tl Gemüsebrühe
Salz, Paprikagewürz und Pfeffer
ein paar Schnittlauch"tuten"

Kartoffeln schälen und kochen, dann zu Brei quetschen.
(Bitte nicht pürieren, dann wird das schleimig!)
Rote Beete klein schneiden, die Kokosmilch zugeben und
pürieren, dann langsam erhitzen.
Gewürze und Olivenöl zugeben, abschmecken und
nach belieben noch nachwürzen.
Nun den Kartoffelbrei mit einem Kochlöffel unterheben.
Nochmals abschmecken.

Schnittlauch klein schneiden und über die Suppe geben.

Bon apetit.