Rotwein-Avocado-Risotto

1 Person

1 Tasse Reis
1 Tasse Rotwein
2 Tassen Wasser
2 Tl Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1/ 2 Avocado
etwas Zitronensaft
1 Zwiebel, kleingewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
etwas Öl oder Alsanbutter
veganen Parmesan

Die Ziebel in Öl/Butter anschwitzen, dann
Reis, Rotwein, Wasser, die Gewürze und den Knofi zugeben.
Alles ganz langsam köcheln lassen.
Immer wieder umrühren.

Die Avocado schälen und in dünne Streifen schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln.
Die eine Hälfte, der halben!, nun in grobe Stückchen schneiden,
die andere Hälfte als Deko so lassen.

Den Reis abschmecken und die Avocadowürfel unterheben.
Auf einem Teller anrichten, parmesan drüber geben und
mit den Avocadostreifen verzieren.

Guten Appetit!

Rote Beete Suppe

für 2 Personen

3 mittelgroße Kartoffeln
350 g gekochte rote Beete
300 ml Kokosmilch
2 El Olivenöl
2 Tl Gemüsebrühe
Salz, Paprikagewürz und Pfeffer
ein paar Schnittlauch"tuten"

Kartoffeln schälen und kochen, dann zu Brei quetschen.
(Bitte nicht pürieren, dann wird das schleimig!)
Rote Beete klein schneiden, die Kokosmilch zugeben und
pürieren, dann langsam erhitzen.
Gewürze und Olivenöl zugeben, abschmecken und
nach belieben noch nachwürzen.
Nun den Kartoffelbrei mit einem Kochlöffel unterheben.
Nochmals abschmecken.

Schnittlauch klein schneiden und über die Suppe geben.

Bon apetit.

Grüne Waffeln

8 El Vollkornmehl
2 El Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 El Öl
250 ml Vanillesojamilch
1 El grüne Speisefarbe

etwas Puderzucker

ein Waffeleisen

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und
mit dem Mixer gut durchmixen.
Jeweils 3 El Teig auf das Waffeleisen geben und langsam
5-7 Minuten backen lassen.

6 Stück sollten es werden.
Diese mit Puderzucker bestreuen.